sabzi cholo

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Maryam
Modérateur

Inscrit le: 02 Jan 2007
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Localisation: LIEGE

Jeu 24 Mai, 2007 9:57 pm

Farzi Djon, Ton histoire m'impressionne et m'émeut profondément. Pour répondre à ta question nous avions discuté sur le forum du livre de : CHAOULI Alain et Valentine, A la rencontre des saveurs de l'Iran, La cuisine d'Iran pas à pas, Publibook, 2007 Pour ma part, je l'ai trouvé très bien fait. Chaque famille connait évidemment des variantes, comme dans toutes les parties du monde. Je te le conseille vivement aiinsi que les forumistes qui parlent de gagner du temps et ont donné pas mal de conseils. Brokanna Djon avec sa rapidité t'indiquera où chercher ici.

Maryam
Modérateur

Inscrit le: 02 Jan 2007
Messages: 5224
Localisation: LIEGE

Jeu 24 Mai, 2007 10:14 pm

Dans le sabzi polo tu retrouves : - de la ciboulette, ou oignons frais hâché sou un blanc de poireau haché très fin, - persil haché - aneth haché - coriandre hachée - poireaux jeunes - ail - safran dilué - sel, poivre -jus d'oranges amères Je n'apprécie pas tellement les mélanges séchés "tout prêts", je m'y prends peut-être très mal.

Farzi
posteur acharné

Inscrit le: 21 Mai 2007
Messages: 234

Jeu 24 Mai, 2007 10:18 pm

frais c'est bien meilleur faut acheter tout ca au marché merci Maryam

Gouré Khar
posteur acharné

Inscrit le: 05 Mai 2007
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Ven 25 Mai, 2007 12:32 am

Maryam a écrit:

Dans le sabzi polo
tu retrouves :
- de la ciboulette, ou oignons frais hâché sou un blanc de poireau haché très fin,
- persil haché
- aneth haché
- coriandre hachée
- poireaux jeunes
- ail
- safran dilué
- sel, poivre
-jus d'oranges amères

Je n'apprécie pas tellement les mélanges séchés "tout prêts", je m'y prends peut-être très mal.

du Jus d'orange dans le polo ? Surprised

d'ou tu nous a sorti celle la ?

Boland Asseman
Modérateur

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Messages: 844
Localisation: Paris

Ven 25 Mai, 2007 12:37 am

Mais elle a raison Maryam khanoom !!! l'orange amère c'est du "narenj" non ??? un peu dur à trouver quand même...

Saghi
posteur acharné

Inscrit le: 05 Nov 2006
Messages: 423

Ven 25 Mai, 2007 9:14 am

Oui, c'est bien meilleur quand tu rajoute un peu de narenj pressé dans ton assiette.. Mais si tu n'en trouves pas, le jus de citron est aussi bon

Setareh_Dombale_Dar
Modérateur

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Localisation: Lyon

Ven 25 Mai, 2007 10:04 am

Alors peut etre que le plat dont tu parle n'est pas le sabzi polo mais le baghali polo ??? Lui on le fait souvent avec de l'agneau. Et d'apparence le riz est comme le sabzi polo, vert à cause des différentes herbes et avec en + des fèves (= baghali). Sinon en ce qui concerne le bouquin de cuisine de CHAOULI Alain et Valentine, "A la rencontre des saveurs de l'Iran", La cuisine d'Iran pas à pas, Publibook, 2007, je l'ai en version pdf si ca t'interesse, et le post surlequel on en a parlé est ici : http://www.peyman.org/forum/viewtopic.php?t=2550&highlight=livre+de+cuisine Perso je l'ai imprimé et relié, et j'ai fait mon premier khorosht e bademjoon en suivant la recette ... Ce fut une grande réussite pour le plus grand bonheur de mes beaux parents

Farzi
posteur acharné

Inscrit le: 21 Mai 2007
Messages: 234

Ven 25 Mai, 2007 10:47 am

oui c'est chouette je veux bien que tu me l'envois sur mon adesse mail tu l'as je crois merci meci

Azadeh
posteur accro

Inscrit le: 09 Nov 2005
Messages: 1661

Ven 25 Mai, 2007 11:46 am

Le "sabzi polo" bâ goosht ça existe aussi. (Il n'est pas obligatoirement accompagné de poisson.) Farzi jan (bienvenu ), il se peut très bien que ton plat favori soit sabzi polo bâ goosht. - On peut appeler un polo :"chelo", suivant la technique qu'on utilise pour le préparer. Il me semble que quand on a cuit le riz à la mode "âb-kesh" on peut techniquement l'appeler chelo. Mais dans l'usage on n'entend jamais sabzi chelo, bâghâli chelo, loubiâ chelo etc. On dit toujours polo. (Dans l'usage, chelo est reservé à chelo kabâb, chelo khoresh, etc.) - Il se peut que les afghans (qui ont conservé un persan plus ancien et plus exact que nous) aient ce genre d'appellations. Et que ta maman l'ait adopté aussi. à vérifier comment les afghan appellent nos différents polo ...

Gouré Khar
posteur acharné

Inscrit le: 05 Mai 2007
Messages: 330

Ven 25 Mai, 2007 12:09 pm

d'ailleur une question qui me vient comme ca, les afghans font les memeplats que nous?(les cholo khersht, cholo kabab, abgousht, ...) ou bien c'est une cuisine completement differente ?

Azadeh
posteur accro

Inscrit le: 09 Nov 2005
Messages: 1661

Ven 25 Mai, 2007 12:15 pm

Ils ont un petit restau près de Jussieu où je vais parfois, ce n'est pas tout à fait les mêmes plats mais c'est pas très loin - leur palette d'ingrédients est plus limitée ...

Farzi
posteur acharné

Inscrit le: 21 Mai 2007
Messages: 234

Ven 25 Mai, 2007 1:17 pm

Les Afghans ont egalement une cuisine tres variée mais ce sont pas les mêmes plats qu'en iran par exemple ya le "bolaani" c'est une preparation à base de pomme des terre melangé à du poireaux emincé (mon pere avait choisi le poireau c'est ce qui ressemblait le plus au legume qu'on utilise traditionellement à kaboul, ce legume n'existe pas en france) cette preparation epicé et melangé est allongé sur une pâte qu'on pli en 2 (comme un gros raviolis) ensuite doré à la poele des 2 cotés qu'est ce que c'est bon puis ya pleins d'autres plats et maintenant que j'y reflechi c'est souvent à base de pate comme le riz pour les iraniens ça m'a donné faim je vais manger un truc

Setareh_Dombale_Dar
Modérateur

Inscrit le: 20 Mar 2006
Messages: 3830
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Ven 25 Mai, 2007 1:20 pm

Farzi a écrit:

oui c'est chouette je veux bien que tu me l'envois sur mon adesse mail tu l'as je crois

merci meci

C'est fait ! Smile

Farzi
posteur acharné

Inscrit le: 21 Mai 2007
Messages: 234

Ven 25 Mai, 2007 1:34 pm

Merci Setareh bien reçu je suis entrain d'imprimer je lis en meme temp ça à l'air bon merci jsuis trop contente

Farzi
posteur acharné

Inscrit le: 21 Mai 2007
Messages: 234

Ven 25 Mai, 2007 3:36 pm

J'ai trouvé mon sazi cholo en fait c'est khoresht-e karafss, Peyman n'etait pas loin en parlant de khoresht-e esfenaj j'avais completement oublié de parler du celeri en branche en voyant la photo sur le livre de recettes que Setareh m'a gentillement envoyée j'ai reconnu le plat il est super bien fait ce livre je vais bien m'amuser à cuisiner maintenant

Boland Asseman
Modérateur

Inscrit le: 08 Mai 2007
Messages: 844
Localisation: Paris

Ven 25 Mai, 2007 3:44 pm

Mais il est où le "CHOLO" dans le "khoresht-e karafss" ???

Setareh_Dombale_Dar
Modérateur

Inscrit le: 20 Mar 2006
Messages: 3830
Localisation: Lyon

Ven 25 Mai, 2007 4:17 pm

Et ben voilààààààààààààà !!! si tu ne nous dit pas tout aussi !!!! Alors bon khorosht e karafs Bon WE à tous !

Daria
posteur pro

Inscrit le: 01 Jan 2006
Messages: 747

Ven 25 Mai, 2007 4:39 pm

Azadeh a écrit:

Ils ont un petit restau près de Jussieu où je vais parfois, ce n'est pas tout à fait les mêmes plats mais c'est pas très loin Smile

- leur palette d'ingrédients est plus limitée ... lire

il est bon ce resto? parce que je passe ts les jours devant mais j'ai jamais essayé

Farzi
posteur acharné

Inscrit le: 21 Mai 2007
Messages: 234

Ven 25 Mai, 2007 4:57 pm

le cholo c'est en accompagnement

Azadeh
posteur accro

Inscrit le: 09 Nov 2005
Messages: 1661

Ven 25 Mai, 2007 9:49 pm

Daria a écrit:

il est bon ce resto? parce que je passe ts les jours devant mais j'ai jamais essayé

Moyen, mais ça vaut le coup d'essayer et le personnel est sympa.
J'espère qu'on parle du même : il est sur la rue des écoles, quand on vient de St. Michel il est sur la droite, naresideh beh carrefour qui va vers les quais (donc pas tout à fait à côté de la fac.)

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