Cassoulet iranien

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Nastaran
posteur voyageur

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Mar 06 Nov, 2007 11:08 am Cassoulet iranien

Quelqu'un peut il m'aider ? Un cuisiner m'avait fait goûter un plat succulent et comme je n'arrivais pas à me souvenir du nom, il m'avait dit que c'était un cassoulet iranien... Bref; depuis des mois, j'en rêve mais je ne sais pas le faire et je ne sais pas comment ça s'appelle en vrai... Si quelqu'un peut m'aider en me donnant cette formidable recette et en me redonnant le nom, que je me le grave une bonne fois pour toutes ? Je vous remercie d'avance !!

Setareh_Dombale_Dar
Modérateur

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Mar 06 Nov, 2007 12:03 pm

Serait-ce du "abgoosht" qu'il s'agit ??? Un plat en 2 parties : De la viande ecrasée avec des pommes de terres et des pois chiches, des morceaux de pain qu'on fait tremper en exces dans le jus de cuisson de la viande. Recette en anglais : * One cup of Garbanzo beans (nokhod). * One cup of dried white beans (loobia sefeed). * 1/2 pound of meat with bones (mAheecheh). * One medium onion, peeled. * One medium potato, peeled. * Half a cup long grain rice. * One medium tomato. * One table spoon turmeric (zard-choobeh). * Salt and pepper to the liking. * Two heads of whole dried lemons (leemoo-amAnee) or 4 tablespoons of lemon juice if you can't find dried lemons. Directions: Wash the meat and put it in a medium size pot (deezee for traditionalists), half filled with water, add the beans, the onion, turmeric, salt and pepper and let it cook for 1-2 hours on medium-low heat. Next, add the potato, rice, and the tomato (they get too soft too soon if you add them at the beginning), and let it cook on low heat until all the ingredients are soft. Take the pot out, separate the juice from the ingredients and pour the ingredients in a bowl, separate the bones and using a potato masher (gousht-coob) or something similar, finely mash the whole mixture. Taste a small portion and add more salt/pepper if needed. When the mixture has a smooth texture, it can be served. The soup (juice) is also served in a separate bawl. The idea is to mix it with small pieces of bread (not American bread loaves, more like pita bread, tortilla bread, or any kind of Iranian bread you can find in specialty stores). Hints: * Soak the dried beans and the rice before hand. It speeds up the cooking process. * The best kind of meat for this dish is what is called muscle meat (mAheecheh) which has plenty of meat, fat, and bones (the name used to refer to it escapes me unfortunately. Shank maybe?). * The tomato, potato, and the rice are all optional. They give richer flavor, color and texture to this dish. In more traditional versions they don't use any of these ingredients. * While mashing the ingredients, you can also add finely chopped raw onions. The onion juice gets mixed in and gives it a different flavor. * At the table, this dish is served with Iranian bread, raw onions, radishes and fresh herbs such as parsley, basil leaves, mint leaves, leeks, etc.

Chirine
posteur invité

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Mar 06 Nov, 2007 12:49 pm

tu n'aurais pas la recette en persan par hasard ?

Nastaran
posteur voyageur

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Mar 06 Nov, 2007 1:10 pm

Ouiiiiiiiiiiiiiiii !!!! C'est ça !!!! Merci merci merci 1000 fois !!! Mon péché mignon !!! Je vais pouvoir m'essayer à ce super plat !!!!

Setareh_Dombale_Dar
Modérateur

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Mar 06 Nov, 2007 2:30 pm

J'ai trouvé dans mon livre de recettes Smile

En fait ça s'appelle le "Pot au feu iranien".

Citation:

Pot-au-feu iranien et son haché
abgucht va goucht-e-kubideh
Pour 6 personnes • Préparation : 10 mn • Cuisson : 2 h 30

Ingrédients
• 1 kg d’épaule d’agneau avec os
ou 1 kg de jarret de veau ou de
boeuf
• 2 gros oignons pelés et coupés
en 4
• 1/2 cuillère à café de curcuma
• 1 verre de pois chiches
• 1 verre de haricots secs blancs
(trempés la veille)
• 1 os à moelle
• 6 verres d’eau
• 4 tomates fraîches
• 1 cuillère à café de concentré
de tomates ou de la sauce tomate
préparée avec des tomates fraîches
• 3 grosses pommes de terre
• 4 limou-omâni (citron séché)
• 2 cuillères à café rases de cannelle
en poudre
• Sel, poivre
Pour garnir :
• 1 gros oignon

1. Dans une grande marmite, placer la viande coupée en gros morceaux, les oignons, les pois chiches et les haricots secs blancs, le curcuma. Verser 6 verres d’eau. Poivrer puis couvrir et laisser mijoter 2 heures à feu doux (ou 30 mn en cocotte-minute).
2. Ajouter les pommes de terre, les tomates pelées, coupées en deux, le concentré de tomates et les limou-omâni. Saler. Laisser cuire de nouveau 30 mn à feu doux.
3. Avec une écumoire, enlever la viande du pot-au-feu, la désosser complètement. Ecraser une première fois les ingrédients avec un pilon, rajouter la viande et écraser letout une seconde fois pour obtenir une pâte nommée « goucht-e-kubideh ». Mettre celle-ci dans un plat. Garnir avec les rondelles d’oignons pelés, saupoudrer avec
de la cannelle et garder le plat au chaud.
4. Retirez la moelle de l’os, l’ajouter au bouillon.
5. Servir le bouillon bien chaud dans un bol, peut se manger avec du pain trempé dedans.
6. Servir le gouchte-kubideh avec du torchi (voir les recettes), des herbes fines (estragon-petits oignons-radis avec leurs feuilles, menthe-basilic-sariette-ciboulette).

Lilidjan
Modérateur

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Mar 06 Nov, 2007 2:57 pm

Oui, parce que cassoulet.........

Roxy
posteur accro

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Mar 06 Nov, 2007 3:02 pm

Setareh_Dombale_Dar
Modérateur

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Mar 06 Nov, 2007 3:40 pm

Oui moi aussi cassoulet ca me paraissais bizarre ... Enfin, l'important c'est que notre Nastaran joon va pouvoir nous préparer un bon abgoosht

Lilidjan
Modérateur

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Mar 06 Nov, 2007 3:42 pm

Après tout, on chasse bien le sanglier en Iran, on pourrait envisager un cassoulet à l'iranienne!

Dara
posteur déterminé

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Mar 06 Nov, 2007 4:03 pm

avec lequel on pète le moins?

Lilidjan
Modérateur

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Mar 06 Nov, 2007 4:09 pm

Toujours dans le raffinement extrême, cher Dara!

Darius57
posteur pro

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Mar 06 Nov, 2007 4:10 pm

Dara a écrit:

avec lequel on pète le moins? horreur

Par experience, avec le abgoosht cassoulet iranien

Lilidjan
Modérateur

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Mar 06 Nov, 2007 4:12 pm

Je crois que Dara parlait de la différence entre le cassoulet iranien et le français, mais je peux me tromper!

Darius57
posteur pro

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Mar 06 Nov, 2007 4:15 pm

Lilidjan a écrit:

Je crois que Dara parlait de la différence entre le cassoulet iranien et le français, mais je peux me tromper!

c'est bien ce que j'avais compris:
abgoosht= cassoulet iranien Smile

Nastaran
posteur voyageur

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Mar 06 Nov, 2007 4:29 pm

Ha vi mais c'est pas de ma faute hein !! C'est le cuisto qui a confondu et qui a dit Cassoulet Parce que moi, je peux pas savoir... En tous cas merci un millaird de fois pour la recette du merveilleux "pot au feu" iranien !!