Tahdigue...

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Farzi
posteur acharné

Inscrit le: 21 Mai 2007
Messages: 234

Ven 11 Avr, 2008 6:40 pm Tahdigue...

Vous voyez ce que je veux dire ; le riz coquant au fond du plat, Comment on fait Il faut laisser egouter le riz puis le refaire cuire à feu tres doux c'est ça? Sinon ya aussi les pommes de terres grillés coupées en lamelles au fond du plat sous le riz. Miam

Daria
posteur pro

Inscrit le: 01 Jan 2006
Messages: 747

Ven 11 Avr, 2008 7:07 pm

Il suffit d'avoir un bon ghablameh Teflon et de mettre de l'huile au fond et verser le riz après l'avoir égoutté. Sinon en plus de l'huile tu peux mettre un peu de zafran dilué dans très peu d'eau ou alors rajouter des pommes de terre coupées en fine lamelle. Pour ce qui est du Tachine, c'est autre chose.

Farzi
posteur acharné

Inscrit le: 21 Mai 2007
Messages: 234

Ven 11 Avr, 2008 8:10 pm

Merci, il faut mettre de l'huile au fond de la casserole c'est ce qui me manquait pour obtenir le croustillant

Maryam
Modérateur

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Messages: 5191

Ven 11 Avr, 2008 9:32 pm

Et chaleur forte, les 5 premières minutes., puis feu doux pendant 15 miniutes, en fonction de la qualité du riz. Je n'utilise pas le teflon. je suis pour le riz à l'ancienne.

Dara
posteur déterminé

Inscrit le: 03 Avr 2006
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Ven 11 Avr, 2008 9:39 pm

on peut y mettre du yaourt au fond du teflon, ainsi que des tranches de pomme-de-terre émincé, où même du pain

Azadeh
posteur accro

Inscrit le: 09 Nov 2005
Messages: 1665

Ven 11 Avr, 2008 9:46 pm

Ou du kaahoo (feuilles de salade) ... mais pour ça on attend toujours les explications de la maman de Setareh joon (sa vraie maman )

Peyman
Administrateur

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Messages: 5943
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Ven 11 Avr, 2008 10:07 pm

Surtout mettre un coup de beurre au fond juste pour la belle couleur dorée

Dara
posteur déterminé

Inscrit le: 03 Avr 2006
Messages: 3770

Ven 11 Avr, 2008 10:08 pm

encore mieux, le beurre avec du safran

Maryam
Modérateur

Inscrit le: 02 Jan 2007
Messages: 5191

Ven 11 Avr, 2008 10:09 pm

Qui dit mieux?

Lilidjan
Modérateur

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Ven 11 Avr, 2008 11:49 pm

Personne, vous rivalisez de bonnes idées!

Morgane
posteur pro

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Sam 12 Avr, 2008 8:52 am

Peyman a écrit:

Surtout mettre un coup de beurre au fond juste pour la belle couleur dorée

Peyman jan, on ne met jamais du beurre au font du riz, le beurre brule très vite et ton tahdig sera perdu hehe

Ma recette de mon livre: merci

Polo (Du riz blanc)

Préparation : 10 minutes. Temps de cuisson 20 minutes.

Ingrédients :

Une casserole en Téflon de préférence.
Pour 4 Personnes.
300g de riz (Basmati ou Parfumé Tailladais).
100g de beurre.
5 cuillères à soupe d'huile.
1 cuillère à soupe de gros sel.

Rincer le riz plusieurs fois,
Dans 3 litres d’eau bouillante salée, cuire le riz pendant 10 à 15 minutes en remuant de temps en temps sans couvrir, égoutter-le.
Dans le fond de casserole, chauffer l’huile, verser le riz.
Couvrir avec le couvercle enveloppé d’un torchon, laisser infuser à feu très doux sur pendant 15 à 20 minutes
Servir le riz avec une noix de beurre.

Cette méthode de cuisson est à utiliser pour toutes les recettes à base du riz.

Narges
posteur pro

Inscrit le: 04 Nov 2007
Messages: 1005
Localisation: Banlieue Parisienne (92)

Sam 12 Avr, 2008 9:11 am

C'est délicieux avec le pain pour faire de tahdigue !

Farzi
posteur acharné

Inscrit le: 21 Mai 2007
Messages: 234

Sam 12 Avr, 2008 8:00 pm

Merci pour tous ces conseilles je vais essayer

Lilidjan
Modérateur

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Messages: 4567
Localisation: ile de france

Sam 12 Avr, 2008 8:54 pm

Morgane a écrit:

Peyman a écrit:

Surtout mettre un coup de beurre au fond juste pour la belle couleur dorée

Peyman jan, on ne met jamais du beurre au font du riz, le beurre brule très vite et ton tahdig sera perdu hehe

Ma recette de mon livre: merci

Morgane jan, je ne suis pas d'accord avec toi, le beurre apporte un petit goût de noisette délicieux, mais pour éviter qu'il ne brûle, il est préférable de faire moitié huile moitié beurre ou 2/3, 1/3! supporter

Morgane
posteur pro

Inscrit le: 10 Fév 2008
Messages: 1152
Localisation: lyon

Dim 13 Avr, 2008 10:06 pm

Lilijan, je suis tout à fait d'accord avec le mélange du beurre et de l'eau

Aiklyps
Modérateur

Inscrit le: 24 Juil 2007
Messages: 850

Dim 13 Avr, 2008 11:03 pm

Morgane a écrit:

Lilijan, je suis tout à fait d'accord avec le mélange du beurre et de l'eau Wink

eau

Azadeh
posteur accro

Inscrit le: 09 Nov 2005
Messages: 1665

Lun 14 Avr, 2008 12:26 am

Le mélange beurre huile c'est pour des fritures, pour éviter que le beurre noircisse on y ajoute de l'huile, mais ceux qui mangent ça doivent après aller courrir un aller-retour Paris-Nice. Pour le fond du riz un mélange huile beurre ça devient trop gras à mon goût . Je mélange aussi de l'eau à la matière grasse et un peu de safran. Comme matière grasse je mets de l'huile végétal au lieu du beurre, si j'ai des invités amateurs du riz charb o narm j'ajoute un peu de beurre au riz très chaud au moment de servir et je le fais fondre. Le beurre réchauffé perd ses vitamines A et devient même nuisible pour la santé. Je pense qu'il ne faut pas hésiter d'adapter les recettes traditionnelles à nos conditions modernes de vie, avec nos vies sédentaires on ne peut plus se permettre de manger la même chose que nos aïeux !

Lilidjan
Modérateur

Inscrit le: 14 Mar 2007
Messages: 4567
Localisation: ile de france

Lun 14 Avr, 2008 8:41 am

Azadeh jan, ça dépend de la quantité de matière grasse que tu mets, on peut se contenter d'une petite dose, avec effectivement un chouia d'eau! je ne rajoute jamais de beurre fondu par contre comme on le fait en Iran, du coup mon riz est un peu khoshk mais tant pis!

Setareh_Dombale_Dar
Modérateur

Inscrit le: 20 Mar 2006
Messages: 3725
Localisation: Lyon

Lun 14 Avr, 2008 10:22 am

Azadeh a écrit:

Ou du kaahoo (feuilles de salade) ... mais pour ça on attend toujours les explications de la maman de Setareh joon (sa vraie maman Laughing

)

Justement, j'ai demandé à ma maman, et elle me confirme que de la même manière que quand on met des sibzamini, après avoir égoutté le riz, on dispose des grandes feuilles de salade au fond de la casserole après avoir mis beurre ou huile ou les 2 (chacun ses habitudes...) puis poser le riz comme d'habitude, feu fort qq minutes, puis feu doux jusqu'à ce que "Dam bekeshe" Smile

Parisa
posteur habitué

Inscrit le: 20 Mar 2008
Messages: 105

Lun 14 Avr, 2008 4:31 pm

Comment vous écrasez le safran ? Moi, je le fais avec un marceau de sucre.

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