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Khoreshte Fesenjoon ; )

Auteur	Message

Parisa
posteur habitué

Inscrit le: 20 Mar 2008
Messages: 106

Mer 16 Avr, 2008 9:53 am Khoreshte Fesenjoon ; )

Comment vous préparez Khoreshte Fesenjoon ? Avec quelle viande ?

Aiklyps
Modérateur

Inscrit le: 24 Juil 2007
Messages: 855

Mer 16 Avr, 2008 10:00 am

Avec du poulet pour moi...

Setareh_Dombale_Dar
Modérateur

Inscrit le: 20 Mar 2006
Messages: 3830
Localisation: Lyon

Mer 16 Avr, 2008 10:21 am

Poulet et dinde (en escalope ou entier), canard, ou viande hachée (ghel gheli).

Recette extraite de mon livre de cuisine :

Citation:

Pour 5 personnes • Préparation : 20 mn • Cuisson : 1 h 30
Ingrédients
• 1 gros poulet ou 1 canard ou 500 gr de viande hachée roulée en petites boulettes
• 2 verres de noix hachées (en passant les cerneaux de noix à la grille moyenne d’un moulin à légume)
• 2 gros oignons
• 3 verres et demi d’eau
• 1/2 verre d’huile
• 4 cuillères à soupe de concentré de jus de grenade ou 2 verres de jus de grenade fraîche
• 2 cuillères à soupe de jus d’orange ou de citron
• 1 cuillère à café de sucre
• 1 pointe de safran moulu
• 1/2 cuillère à café de quatre épices (advieh)
• Sel, poivre

1. Découper le poulet en morceaux. Le rincer et l’égoutter
2. Dans une cocotte, faire dorer les oignons pelés et émincés avec 2 cuillères à soupe d’huile. Ajouter les noix hachées et les faire revenir 3 mn en remuant
3. Ajouter 3 verres et demi d’eau, le mélange de jus d’orange, de concentré de jus de grenade, de sucre et de safran et Ies quatre épices. Couvrir et laisser mijoter environ
30 mn à feu doux en remuant de temps en temps.
Goûter la sauce, selon le goût, ajouter soit du sucre, soit du jus de citron.
4. Dans une poêle, faire dorer les morceaux de poulet avec le reste de l’huile. Les placer dans la cocotte. Couvrir et laisser de nouveau mijoter pendant 1 heure à feu doux.
5. Avant de servir, vérifier la cuisson et l’assaisonnement.
6. Servir chaud, dans un plat creux, accompagner de tchelo.

Boland Asseman
Modérateur

Inscrit le: 08 Mai 2007
Messages: 844
Localisation: Paris

Mer 16 Avr, 2008 11:12 am

Miam Miam.... Parlant de Fessenjoon ca me rappelle une fois ma femme nous a entendu parler en persan de fessenjoon et comme on a toujours tendance à caser des "joon" en parlant de tout le monde elle me sort "c'est qui "Fessen" je ne la connais pas " ! Glooopsss

Parisa
posteur habitué

Inscrit le: 20 Mar 2008
Messages: 106

Mer 16 Avr, 2008 12:56 pm

Setaret joon, Je te remercie beaucoup pour la recette. Je ne mets pas de jus d’orange (citron) et un peu plus de sucre peut-être. C'est très acide le concentré de jus de grenade Je mets un seul oignon taille moyen et pas de safran. Et je ne savais pas qu’on peut utiliser le jus de grenade à la place de concentré de jus de grenade. En tout cas tu ma appris des chose. Meksi encore

Setareh_Dombale_Dar
Modérateur

Inscrit le: 20 Mar 2006
Messages: 3830
Localisation: Lyon

Mer 16 Avr, 2008 1:14 pm

Je n'ai pas encore essayée cette recette, j'attends l'automne pour les noix et puis le fessenjoon c'est meilleur quand il fait froid Sinon, ma maman non plus n'a jamais mis de jus d'orange, ni de jus de grenade, elle a toujours mis du "rob e anar", bien torsh, mmm ... J'en mangerais à la cuillère !!!

Lilidjan
Modérateur

Inscrit le: 14 Mar 2007
Messages: 4696
Localisation: ile de france

Mer 16 Avr, 2008 7:01 pm

Le fessendjoon, un des plats préférés de la famille, mais quel boulot, mes amis! Perso, je le prépare avec des kufte ghelgheli/ghergheli (lequel des 2 est correct? ) et en cas d'occasion festive avec du CANARD! ça a un peu trop le goût de viande pour moi dans ce cas, mais il paraît que c'est top! J'ajoute aussi un petit jus d'orange frais comme dans la recette mais ce n'est pas une oblogation et comme l'a dit Séti jan, à la petite cuillère directement dans la marmite, yawâsh yaki!!!

Morgane
posteur accro

Inscrit le: 10 Fév 2008
Messages: 1258
Localisation: lyon

Jeu 17 Avr, 2008 7:17 am

Lilidjan a écrit:

Le fessendjoon, un des plats préférés de la famille, mais quel boulot, mes amis!
Perso, je le prépare avec des kufte ghelgheli/ghergheli (lequel des 2 est correct? confus

) et en cas d'occasion festive avec du CANARD! ça a un peu trop le goût de viande pour moi dans ce cas, mais il paraît que c'est top!
J'ajoute aussi un petit jus d'orange frais comme dans la recette mais ce n'est pas une oblogation et comme l'a dit Séti jan, à la petite cuillère directement dans la marmite, yawâsh yaki!!! Wink

En plus Lilijan avec le jus d'orange la couleur de fessenjan est beaucoup plus jolie maim.... sheytoon

Lilidjan
Modérateur

Inscrit le: 14 Mar 2007
Messages: 4696
Localisation: ile de france

Jeu 17 Avr, 2008 8:26 am

ça, je n'avais pas remarqué, je ferai attention la prochaine fois!

Parisa
posteur habitué

Inscrit le: 20 Mar 2008
Messages: 106

Jeu 17 Avr, 2008 8:31 am

Setareh joon, T’as la recette de tous les Khoreshte ? Pourquoi Peyman joon ne les met pas sur forum ? J’aimerais bien avoir la recette de Khoreshte gheymeh et Khoreshte gheymeh bademjoon et éventuellement Khoreshte del zaaféé

Lilidjan
Modérateur

Inscrit le: 14 Mar 2007
Messages: 4696
Localisation: ile de france

Jeu 17 Avr, 2008 8:45 am

Le dernier, c'est bien le meilleur, Parisa jan!

Ghermez
posteur acharné

Inscrit le: 19 Juin 2007
Messages: 297

Jeu 17 Avr, 2008 10:37 am

hello, moi je le fait avec des ghelgheli + poulet (oui je sais c'est l'orgie !! ) mais jamais essayé avec du jus d'orange. juste du robeh anar + sucre si c'est trop acide.

Bibita
Modérateur

Inscrit le: 25 Sep 2005
Messages: 4317

Jeu 17 Avr, 2008 11:01 am

je tenterai le jus d'orange aussi la prochaine fois sinon chez moi le fessenjan est soit au canard ou aux petits koofteh ghelgheli.

Setareh_Dombale_Dar
Modérateur

Inscrit le: 20 Mar 2006
Messages: 3830
Localisation: Lyon

Jeu 17 Avr, 2008 12:10 pm

Parisa a écrit:

Setareh joon,
T’as la recette de tous les Khoreshte ?
Pourquoi Peyman joon ne les met pas sur forum ?
J’aimerais bien avoir la recette de Khoreshte gheymeh et Khoreshte gheymeh bademjoon et éventuellement Khoreshte del zaaféé Wink

Le khoresht del zaafé n'est bon qu'accompagné de son "goshneh polo" Smile

Kooros
posteur acharné

Inscrit le: 23 Sep 2007
Messages: 525

Mar 22 Avr, 2008 10:25 am

le vrais fessenjoon c avec morghabi les enfants !!! morghabi = canard

Lilidjan
Modérateur

Inscrit le: 14 Mar 2007
Messages: 4696
Localisation: ile de france

Mar 22 Avr, 2008 10:30 am

Kooros jan, c'est exactement ce que j'ai dit plus haut! il faut suivre un peu!

Kooros
posteur acharné

Inscrit le: 23 Sep 2007
Messages: 525

Mar 22 Avr, 2008 10:54 am

Lilidjan a écrit:

Kooros jan, c'est exactement ce que j'ai dit plus haut! il faut suivre un peu! Smile

ta raison en general je regard le 1er message et le dernier roftl

Lilidjan
Modérateur

Inscrit le: 14 Mar 2007
Messages: 4696
Localisation: ile de france

Mar 22 Avr, 2008 11:19 am

Tanbal ,va!

Peyman
Administrateur

Inscrit le: 22 Sep 2005
Messages: 6153
Localisation: Paris ;)

Mar 22 Avr, 2008 11:49 am

Kooros a écrit:

ta raison en general je regard le 1er message et le dernier roftl

C'est la Aflatoun attitude

Lilidjan
Modérateur

Inscrit le: 14 Mar 2007
Messages: 4696
Localisation: ile de france

Mar 22 Avr, 2008 12:07 pm

difficile de faire mieux qu'Aflatoun!

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