Lilidjan
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| Jeu 29 Mai, 2008 8:47 pm Petit supplément d'âme aigre-douce... |
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Le rob-e-anâr, en français mélasse de grenade (ce qui n'est pas franchement joli mais c'est le terme consacré!) est en train de s'introduire dans la cuisine française, et c'est tant mieux!
Voilà une recette à servir à l'apéro avec du barbari ou autre pain iranien ou pita si on n'a pas d'épicerie irooni sous le coude!
1 kg de poivrons rouges bien fermes et lisses
250 g de cerneaux de noix
2 c. à café de graines de cumin entières
1/2 c. à café de sel
1/4 de c. à café de piment en poudre (selon votre goût)
2 gousses d'ail, pelées et dégermées
2 c. à café d'huile de noix ou d'olive
1 c. à soupe de jus de citron
2 c. à soupe de mélasse
Mouillez la peau des poivrons rouges et faites-les griller au four, en les retournant régulièrement, jusqu'à ce que la peau soit complètement noircie. Laissez-les refroidir dans l'eau froide. Ôtez la peau et retirez les graines. Faites griller les noix et le cumin dans une poêle sèche jusqu'à ce qu'ils libèrent leurs arômes.Laissez-les refroidir.Mettez la chair des poivrons avec les noix et le cumin dans un mixeur ou un blender, ajoutez le reste des ingrédients et réduisez le tout en purée, en raclant régulièrement les parois du bol. Goûtez, rectifiez l'assaisonnement et tenez au frais jusqu'au moment de servir.
A préparer la veille de préférence; la purée se congèle très bien aussi. 
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