Recette de grand-mère gilâni

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Lilidjan
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Dim 15 Juin, 2008 9:54 am Recette de grand-mère gilâni

J'ai goûté hier soir un nouveau plat que notre hôtesse a concocté rien que pour moi !(dastesh dard nakone!). Sa grand-mère le préparait souvent et je crois que c'est sa Madeleine de Proust à elle! La recette s'appelle "Panir böreshte" et elle vient de la province du Gilan: Faites chauffer un peu d'huile, assaisonnée de poivre et de curcuma, puis ajouter RAPIDEMENT un oeuf, puis un morceau de panir irooni et un peu de shiwid/aneth, mélangez et..... dégustez! Cela prend 3 minutes et c'est vraiment délicieux! Je crois que c'est Séti jan qui a pris une photo et qui aura l'extrême gentillesse de la poster dès qu'elle aura fini sa grasse matinée!

Morgane
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Dim 15 Juin, 2008 5:02 pm

9a l'air bon, je vais l'essayer

Setareh_Dombale_Dar
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Dim 15 Juin, 2008 6:29 pm

Et voilà la photo P.S : Merci de m'avoir laissé faire la grasse mat

Bahareh
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Dim 15 Juin, 2008 7:03 pm

je confirme c'est délicieux ! Lilidjan d'avoir mis la recette car mon mari et moi avons très envie d'en faire !

plastoc35
posteur pro

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Dim 15 Juin, 2008 8:27 pm

ça a la même couleur que baghali ghatogh

Setareh_Dombale_Dar
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Dim 15 Juin, 2008 8:31 pm

Oui au départ dans le resto j'ai cru que c'etait du baghali ghatogh ...

Lilidjan
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Dim 15 Juin, 2008 9:06 pm

1000 à Séti doughâssel jan qui poste plus vite que son ombre! Super ton compte-rendu de la journée!

Lilidjan
Modérateur

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Dim 15 Juin, 2008 9:13 pm

Bahareh a écrit:

je confirme c'est délicieux ! sheytoon

Lilidjan d'avoir mis la recette car mon mari et moi avons très envie d'en faire ! love

Khâhesh mikonam azizam! kiss

M'est avis que celui qui écoutait le plus attentivement la recette, c'était ton chéri! Wink

Bahareh
posteur enraciné

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Lun 16 Juin, 2008 8:28 am

Setareh_Dombale_Dar
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Lun 16 Juin, 2008 8:59 am

Lilidjan a écrit:

1000

à Séti doughâssel jan qui poste plus vite que son ombre! kiss

Super ton compte-rendu de la journée! fleur

De rien

C'est tout à fait normal !!!

Narges
posteur pro

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Mar 17 Juin, 2008 10:13 am

ça a l'air bon...huuum!

plastoc35
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Mar 17 Juin, 2008 4:34 pm

juste une question, dans ce resto, il font beaucoup de plats de ce genre? je veux dire par là, variés, venant de différentes régions et méconnus ? merci d'avance

plastoc35
posteur pro

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Mer 18 Juin, 2008 2:16 pm

alors, personne ne peutme répondre

Setareh_Dombale_Dar
Modérateur

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Mer 18 Juin, 2008 2:23 pm

Je ne sais pas ... Nous ils nous ont proposé tchelokabab (of course...) et des khoresht : ghorme sabzi, bademjoon, etc + zereshk polo... Je ne sais pas dans quel contexte elle a apporté ce plat spécial à lilidjan... Je crois que c'était pour combler le fait qu'elle ne mangeait pas de viande (et que du coup elle n'avait pas mangé de salade olovier ni de coucou).

plastoc35
posteur pro

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Mer 18 Juin, 2008 2:25 pm

ah ok merci quand même pour la répnse

Firouzeh
posteur habitué

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Mer 18 Juin, 2008 7:53 pm

Lilidjan a écrit:

J'ai goûté hier soir un nouveau plat que notre hôtesse a concocté rien que pour moi !(dastesh dard nakone!). Sa grand-mère le préparait souvent et je crois que c'est sa Madeleine de Proust à elle! fleur

La recette s'appelle "Panir böreshte" et elle vient de la province du Gilan:

Faites chauffer un peu d'huile, assaisonnée de poivre et de curcuma, puis ajouter RAPIDEMENT un oeuf, puis un morceau de panir irooni et un peu de shiwid/aneth, mélangez et..... dégustez!
Cela prend 3 minutes et c'est vraiment délicieux! love

Je crois que c'est Séti jan qui a pris une photo et qui aura l'extrême gentillesse de la poster dès qu'elle aura fini sa grasse matinée! kiss

Lilidjan, à l'origine le Panir borochteh, se fait avec un fromage qu'on trouve dans la région de Racht qui s'appelle le SIAMIZGHI (qui ressemble beaucoup d'ailleurs au Parmesan) .

Le panir irouni (style feta) n'a pas la même consistance et le plat devient comme une sorte d'omelette. Il faut que le fromage commence à peine de fondre mais tout en restant ferme pour casser les oeufs dessus.
Moi, je le fais soit avec du parmesan, soit avec des tomes corses vieillis.
Essaye et tu m'en donneras des nouvelles.

Lilidjan
Modérateur

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Mer 18 Juin, 2008 8:00 pm

sepâs gozâram azizam! ravie de ces informations si précises! A dire vrai utiliser les fromages que tu conseilles me convient à merveille car je ne suis pas très feta! je vais bien sûr essayer et je te dirai ce que ça a donné! Sinon, est-ce que le déroulement de la recette est correct? Le fromage dont tu parles est fait avec le lait de quel animal?

Firouzeh
posteur habitué

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Mer 18 Juin, 2008 8:01 pm

plastoc35 a écrit:

ça a la même couleur que baghali ghatogh

Désolée de vous ennuyer avec des détails mais juste un précision :le baghala ghatogh, comme son nom l'indique ce fait avec des baghalas (des fèves) et le plat est vert (fève et aneth). La fève fraiche se trouvant que dans une période très courte, est remplacée par des flageolets séchés le reste de l'année et encore le plat devient vert et jamais jaune.

Maintenant promis, je ne vous ennuie plus avec mes certitudes culinaires "rashti", mais je rentre de voyage et en vous lisant j'avais envie de participer à vos échanges.

bises à tout le monde et désolée pour le 14, j'ai eu un contre temps et je n'ai pas pu venir Crying or Very sad

Firouzeh
posteur habitué

Inscrit le: 31 Mai 2008
Messages: 87

Mer 18 Juin, 2008 8:08 pm

Lilidjan a écrit:

sepâs gozâram azizam! ravie de ces informations si précises! kiss

A dire vrai utiliser les fromages que tu conseilles me convient à merveille car je ne suis pas très feta!

je vais bien sûr essayer et je te dirai ce que ça a donné!

Sinon, est-ce que le déroulement de la recette est correct?

Le fromage dont tu parles est fait avec le lait de quel animal? merci

La recette : chauffer juste un peu d'huile mélangé à une noisette de beurre
quand le beurre commence à frémir, rajouter les morceaux de fromages découpés en gros cubes d'1 cm environ, mettre du chifid (de l'aneth) et juste un soupçon de poivre, dès que les morceaux de fromages commencent à fondre, casser les oeufs dessus. et mélanger.
Surtout, ne pas ajouter de sel au moment de la cuisson, car le fromage est déjà très salé.
On peut manger le panir borochteh avec du riz mais moi, je l'accompagne d'une bonne salade de feuilles de chênes ou de Iceberg, avec des toasts. Ma grand-mère le faisait aussi avec une salade.

plastoc35
posteur pro

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Mer 18 Juin, 2008 8:21 pm

Firouzeh a écrit:

plastoc35 a écrit:

ça a la même couleur que baghali ghatogh

quand je le mange, le baghali ghatogh est plus jaune que vert mais ça doit dépendre des foyers (je le mange surtout à rasht chez mon oncle rashti)

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