Cuisson du riz à l'iranienne
Je la donne car c est le pilier de base de la cuisine iranienne et qu en France à part le riz précuit de *** et le riz collant japonais les gens ne connaissent pas.Pour chaque personne 1 verre de riz Basmati (si possible riz iranien mais il n est trouvable qu en Iran) Rincer le riz puis tremper dans l eau légérement salée pendant 24 heures. (si vous êtes pressé vous pouvez le laisser une matinée ou une après midi)Faire bouillr une casserole remplie d eau (en fonction de la quatité de riz que vous avez) légèrement salé.Pendant ce temps faites passer le riz dans une passoire très fine et rincez délicatement.Dès que l eau est à ébullition verser d un coup le riz dans la casserole. Puis verser une cueillerée de yaourt. Quand l ébullition se ravive prendre un échantillon du riz et vérifier qu il soit légérement craquelé, si c est le cas reverser le riz dans la passoire et verser de l eau froide dessus afin que le riz ne cuise pas tout seul.Prendre une casserole mettre un léger filet d huile au fond et verser le riz dedans en forme de cône. Effectuer des trous "d aération" à l aide d une poignée de fourchette ou autre et un trou légérement plus grand au milieu.Mettre une serviette (propre) bien attachée sur le contour du couvercle (afin de ne pas la voir bruler) elle permettra d absorber le surplus d humidité et le poser correctement.Mettre le feu à 2 ou 3 (moyen). Jeter quelque gouttes d eau sur la paroi extérieur de la casserole. Si elle fait un bruit de cuisson (*pshiiiiiit*) baisser le feu à très doux. 10 minutes après le riz est prêt.
par Peyman
