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J'ai trouvé dans mon livre de recettes 
En fait ça s'appelle le "Pot au feu iranien".
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[size=18:9166eae807]Pot-au-feu iranien et son haché[/size:9166eae807]
[i:9166eae807]abgucht va goucht-e-kubideh[/i:9166eae807]
Pour 6 personnes • Préparation : 10 mn • Cuisson : 2 h 30
[u:9166eae807]Ingrédients[/u:9166eae807]
• 1 kg d’épaule d’agneau avec os
ou 1 kg de jarret de veau ou de
boeuf
• 2 gros oignons pelés et coupés
en 4
• 1/2 cuillère à café de curcuma
• 1 verre de pois chiches
• 1 verre de haricots secs blancs
(trempés la veille)
• 1 os à moelle
• 6 verres d’eau
• 4 tomates fraîches
• 1 cuillère à café de concentré
de tomates ou de la sauce tomate
préparée avec des tomates fraîches
• 3 grosses pommes de terre
• 4 limou-omâni (citron séché)
• 2 cuillères à café rases de cannelle
en poudre
• Sel, poivre
Pour garnir :
• 1 gros oignon
1. Dans une grande marmite, placer la viande coupée en gros morceaux, les oignons, les pois chiches et les haricots secs blancs, le curcuma. Verser 6 verres d’eau. Poivrer puis couvrir et laisser mijoter 2 heures à feu doux (ou 30 mn en cocotte-minute).
2. Ajouter les pommes de terre, les tomates pelées, coupées en deux, le concentré de tomates et les limou-omâni. Saler. Laisser cuire de nouveau 30 mn à feu doux.
3. Avec une écumoire, enlever la viande du pot-au-feu, la désosser complètement. Ecraser une première fois les ingrédients avec un pilon, rajouter la viande et écraser letout une seconde fois pour obtenir une pâte nommée « goucht-e-kubideh ». Mettre celle-ci dans un plat. Garnir avec les rondelles d’oignons pelés, saupoudrer avec
de la cannelle et garder le plat au chaud.
4. Retirez la moelle de l’os, l’ajouter au bouillon.
5. Servir le bouillon bien chaud dans un bol, peut se manger avec du pain trempé dedans.
6. Servir le gouchte-kubideh avec du torchi (voir les recettes), des herbes fines (estragon-petits oignons-radis avec leurs feuilles, menthe-basilic-sariette-ciboulette).
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